Le hachis parmentier, c'est le réconfort à la française : une couche de bœuf haché bien parfumé, une purée onctueuse par-dessus, et un passage au four pour une croûte dorée et gratinée. Économique, généreux et toujours réclamé, c'est le plat familial qu'on prépare avec ce qu'on a et qui régale tout le monde.
Quelle viande pour un hachis parmentier ?
Le hachis se fait traditionnellement au bœuf haché. Notre viande hachée de bœuf certifiée AVS, hachée du jour, donne une farce moelleuse et savoureuse. Vous pouvez aussi utiliser un reste de pot-au-feu ou de bœuf braisé effiloché : c'est même l'origine du plat ! Comptez environ 500 g de viande pour un plat de 4 personnes.
Viande hachée AVS
Viande hachée de bœuf halal certifiée AVS, hachée du jour : la base parfaite d'un hachis parmentier savoureux.
Commander →Voir tout notre bœuf halal →Comment parfumer la viande du hachis ?
C'est là que tout se joue : une viande fade donne un hachis triste. Faites revenir un oignon et de l'ail, ajoutez la viande hachée, puis relevez avec du persil, une pointe de muscade, du sel et du poivre. Une cuillère de concentré de tomate apporte de la profondeur, et un peu de bouillon empêche la farce de se dessécher. La viande doit être goûteuse et juste humide, jamais sèche.
Comment réussir la purée du parmentier ?
Une purée onctueuse fait toute la différence. Choisissez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), cuisez-les à l'eau salée, écrasez-les au presse-purée (jamais au mixeur, qui les rend élastiques), puis incorporez du beurre et du lait chaud. Salez, poivrez, une pointe de muscade. La purée doit être souple mais tenir : ni liquide, ni compacte.
Comment obtenir une belle croûte gratinée ?
Étalez la viande au fond du plat, recouvrez de purée, puis striez la surface à la fourchette : les reliefs dorent et croustillent. Parsemez d'un peu de fromage râpé halal ou de quelques noisettes de beurre, et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Un coup de grill en fin de cuisson rend la croûte encore plus croustillante.
Peut-on préparer le hachis parmentier à l'avance ?
Tout à fait, c'est même pratique : montez le plat à l'avance et réservez-le au frais, puis enfournez au moment de servir (en rallongeant un peu le temps de cuisson). Il se congèle aussi très bien, cru ou cuit. Idéal pour anticiper un repas de semaine ou recycler des restes.
Avec une bonne viande hachée certifiée AVS, une farce bien parfumée et une purée maison gratinée, le hachis parmentier devient ce plat doudou irrésistible : croustillant dessus, moelleux dessous, réconfortant de la première à la dernière bouchée.
