La fricassée de poulet à l'ancienne, c'est un plat de grand-mère dans toute sa splendeur : des morceaux de poulet dorés qui mijotent dans une sauce crémeuse aux champignons, liée à la crème et au jaune d'œuf. C'est doux, réconfortant, et ça sent bon le dimanche midi. Un grand classique de la cuisine française, qui ne demande qu'un peu de patience pour un résultat velouté.
Cuisses de poulet AVS
Cuisses de poulet halal certifiées AVS, charnues et savoureuses, idéales mijotées ou rôties.
Commander →Voir toute notre volaille halal →Quel poulet choisir pour une fricassée ?
La fricassée se prépare avec du poulet en morceaux : partez d'un poulet prêt à cuire certifié AVS que vous découpez, ou de cuisses de poulet certifiées AVS. La chair avec os reste moelleuse au mijotage et parfume la sauce. Pour une version plus rapide, des cuisses désossées en morceaux réduisent le temps de cuisson.
Quelle est la différence entre fricassée et blanquette ?
Les deux sont des plats mijotés en sauce blanche, mais la technique diffère : dans la blanquette, la viande est pochée sans coloration ; dans la fricassée, le poulet est d'abord doré au beurre avant de mijoter. Cette coloration donne à la fricassée une sauce un peu plus riche et plus parfumée.
Comment réussir la sauce crémeuse ?
Après avoir doré le poulet et fait revenir échalotes et champignons, on singe (on saupoudre de farine) pour épaissir, puis on mouille au bouillon. La touche finale, c'est la liaison : crème mélangée à un jaune d'œuf, ajoutée hors du feu. On réchauffe ensuite très doucement, sans jamais bouillir, pour une sauce lisse et nappante.
Combien de temps cuire une fricassée de poulet ?
Comptez environ 35 minutes de mijotage à couvert après avoir remis le poulet dans la cocotte, plus quelques minutes pour la liaison finale. Le poulet doit être tendre et la sauce onctueuse. Ne précipitez pas la liaison : c'est elle qui fait toute la différence.
Avec quoi servir la fricassée de poulet ?
Du riz blanc est l'accompagnement traditionnel, parfait pour la sauce. Des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou une purée maison fonctionnent aussi très bien. Parsemez de persil frais avant de servir. Pour un autre grand classique mijoté en sauce blanche, découvrez notre blanquette de veau. Avec un bon poulet certifié AVS, cette fricassée a tout d'un plat du dimanche réconfortant.
