Le poulet karahi, c'est l'un des plats les plus aimés de la cuisine pakistanaise : du poulet mijoté au wok avec des tomates fondues, beaucoup de gingembre et d'ail, et des épices torréfiées qui donnent une sauce intense et brillante. On le cuit traditionnellement dans une « karahi », ce wok épais en fonte qui a donné son nom au plat. À la maison, un wok ou une grande sauteuse font parfaitement l'affaire. Le résultat : un plat généreux, profond en goût, que l'on partage à même le plat avec du naan.
Cuisses de poulet AVS
Cuisses de poulet halal certifiées AVS, charnues et savoureuses, idéales mijotées ou rôties.
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Le karahi se prépare avec du poulet en morceaux, idéalement avec os, car c'est l'os qui donne du corps à la sauce. Des cuisses de poulet certifiées AVS coupées en deux sont parfaites : la chair reste fondante et parfumée. Vous pouvez aussi partir d'un poulet prêt à cuire certifié AVS que vous découpez vous-même en morceaux.
Quelles épices pour un poulet karahi authentique ?
Le karahi reste relativement sobre en épices, ce qui fait sa force : coriandre en poudre, cumin, piment rouge, et beaucoup de gingembre et d'ail frais. C'est la qualité des tomates et la cuisson qui font la différence, plus que la quantité d'épices. Un mélange tout prêt pour karahi peut dépanner, mais des épices entières torréfiées donnent toujours plus de profondeur.
Comment réussir la sauce du karahi ?
Tout repose sur la technique du « bhuna » : on saisit le poulet à feu vif, on fait fondre les tomates, puis on laisse réduire à découvert. Le karahi est prêt quand l'huile remonte à la surface de la sauce : c'est le signe que les tomates et les épices ont suffisamment cuit et que la sauce est concentrée. Ne couvrez pas en fin de cuisson : la sauce doit épaissir et accrocher légèrement.
Combien de temps pour cuire un poulet karahi ?
Comptez 35 minutes environ : 5 minutes pour saisir le poulet, 10 minutes pour faire fondre les tomates à couvert, puis 15 à 20 minutes à découvert pour réduire la sauce. Le poulet doit être cuit à cœur (jus clair) et la sauce épaisse et brillante.
Comment servir le poulet karahi ?
On le finit toujours avec du gingembre frais en julienne, des piments verts fendus et de la coriandre ciselée par-dessus. Servez-le brûlant avec du naan, des chapatis ou un riz basmati. Pour rester dans la cuisine pakistanaise, découvrez aussi notre biryani de poulet pakistanais. Avec un bon poulet certifié AVS, ce karahi maison rivalise sans peine avec celui des meilleurs dhabas.
