Le poulet yassa, c'est le plat emblématique du Sénégal : un poulet doré, mariné au citron et à la moutarde, puis mijoté dans une montagne d'oignons fondus jusqu'à devenir une sauce dorée, acidulée et profondément parfumée. Un plat généreux et convivial, qui se prépare avec peu d'ingrédients mais beaucoup de patience sur les oignons. Voici la recette authentique.
Quel poulet choisir pour un yassa ?
Le yassa se prépare traditionnellement avec un poulet entier découpé en morceaux, pour profiter de toutes les parties (cuisses, ailes, blancs). Un poulet fermier certifié AVS donne une chair plus goûteuse qui tient bien au mijotage. Vous pouvez aussi n'utiliser que des cuisses si vous préférez une viande qui reste moelleuse. L'essentiel : une bonne volaille, car c'est elle qui parfume la sauce.
Poulet entier AVS
Poulet prêt à cuire, halal certifié AVS, idéal découpé en morceaux pour un yassa fondant et parfumé.
Commander →Voir toute notre volaille halal →Comment faire mariner le poulet yassa ?
La marinade est le cœur du yassa. Mélangez beaucoup de jus de citron, de la moutarde, de l'ail, du poivre, un peu d'huile et des oignons émincés. Enrobez-en les morceaux de poulet et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit. Cette marinade attendrit la chair et lui donne son acidité caractéristique. On réserve la marinade : elle servira à parfumer la sauce.
Pourquoi tant d'oignons dans le yassa ?
C'est la signature du plat : il faut presque autant d'oignons que de poulet. Émincés finement et cuits longuement à feu doux, ils confisent et fondent en une sauce dorée et naturellement sucrée qui équilibre l'acidité du citron. Ne brûlez pas l'étape : comptez 20 à 25 minutes de cuisson douce pour des oignons translucides et fondants, c'est ce qui fait toute la richesse de la sauce.
Comment réussir la cuisson du poulet yassa ?
On commence par saisir les morceaux de poulet bien dorés à la poêle (ou au gril), puis on les réserve. On fait alors fondre les oignons, on déglace avec la marinade citron-moutarde, on remet le poulet et on laisse mijoter à couvert 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante. Ajoutez quelques olives et un piment entier en fin de cuisson pour la touche traditionnelle.
Avec quoi servir le poulet yassa ?
Le yassa se sert classiquement avec du riz blanc (riz brisé au Sénégal), qui absorbe la sauce aux oignons. On peut aussi l'accompagner de semoule ou de pain pour saucer. Une assiette généreuse, parfaite pour un repas de famille ou un grand plat à partager. Si vous aimez les saveurs d'Afrique de l'Ouest, c'est une recette à mettre absolument à votre répertoire.
Un bon poulet, une marinade citron-moutarde et beaucoup d'oignons patiemment confits : voilà le secret d'un poulet yassa authentique, doré, fondant et parfumé comme au Sénégal.
