Le tajine de kefta aux œufs (kefta mkaouara), c'est un grand classique de la cuisine marocaine : des boulettes de bœuf haché épicées qui mijotent dans une sauce tomate parfumée au cumin et au paprika, avec des œufs cassés dessus en fin de cuisson. Un plat convivial qu'on déguste directement dans le plat, avec du bon pain pour saucer.
Quelle viande pour des kefta ?
Les kefta se préparent avec du bœuf haché bien parfumé. Notre viande hachée de bœuf certifiée AVS, hachée du jour, donne des boulettes moelleuses. On la mélange avec des oignons râpés, du persil, de la coriandre et les épices : cumin, paprika, et un peu de piment. Bien malaxée, la farce devient homogène et les boulettes se tiennent à la cuisson.
Viande hachée AVS
Viande hachée de bœuf halal certifiée AVS, hachée du jour : la base de kefta moelleuses et parfumées.
Commander →Voir tout notre bœuf halal →Quelles épices pour les kefta marocaines ?
Le trio incontournable : cumin, paprika et un peu de piment. On ajoute beaucoup d'herbes fraîches (persil et coriandre), de l'oignon râpé, du sel et du poivre. Certaines recettes ajoutent une pointe de cannelle ou de ras-el-hanout. L'important est que la farce soit généreusement assaisonnée : c'est elle qui parfume aussi la sauce pendant le mijotage.
Comment réussir la sauce du tajine de kefta ?
La sauce est une base tomate parfumée : oignon et ail fondus, tomates concassées, concentré, et les mêmes épices que les boulettes (cumin, paprika). On laisse mijoter la sauce 15 minutes, puis on y dépose les kefta crues pour qu'elles cuisent dedans et libèrent leur jus. La sauce doit rester un peu liquide pour pocher les œufs : ajoutez un peu d'eau si elle réduit trop.
Comment cuire les œufs sur le tajine ?
C'est le geste signature. Quand les boulettes sont cuites et la sauce frémissante, cassez les œufs directement sur le dessus, couvrez et laissez pocher 5 à 7 minutes : le blanc doit prendre tandis que le jaune reste coulant. On parsème de coriandre fraîche et on sert aussitôt, dans le plat de cuisson, avec du pain pour saucer la sauce et le jaune d'œuf.
Avec quoi servir le tajine de kefta ?
Ce tajine se suffit à lui-même : il se déguste avec un bon pain marocain ou une baguette fraîche pour saucer. Pas besoin de féculent supplémentaire ; quelques olives et un thé à la menthe complètent le repas. C'est un plat familial par excellence, qu'on pose au centre de la table et que chacun partage.
Avec une bonne viande hachée certifiée AVS, des kefta bien épicées et des œufs pochés à point dans une sauce tomate parfumée, ce tajine devient ce plat convivial et réconfortant qui sent bon la cuisine marocaine.
