Le bœuf bourguignon, c'est le mijoté du dimanche par excellence : une viande qui se défait à la fourchette, une sauce brune et onctueuse, des carottes fondantes et des champignons dorés. La sauce se construit ici autour d'un bon bouillon et de quelques astuces qui lui donnent toute sa profondeur. Le reste, c'est une affaire de bon morceau et de patience.
Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Un bon bourguignon commence par le bon morceau. Il faut une viande riche en collagène, qui devient fondante à la cuisson lente : des morceaux de bœuf à bourguignon certifiés AVS (paleron, joue ou macreuse) sont parfaits. Fuyez les morceaux trop maigres, qui resteraient secs. Comptez environ 200 g de viande par personne, taillée en gros cubes pour qu'elle reste moelleuse après des heures de mijotage.
Bœuf bourguignon AVS
Morceaux de bœuf halal certifiés AVS, taillés et prêts à mijoter pour un bourguignon fondant.
Commander →Voir tout notre bœuf halal →Comment obtenir une sauce riche et brillante ?
La couleur et la profondeur de la sauce viennent d'un bouillon de bœuf bien corsé, additionné d'un peu de jus de raisin rouge et d'une cuillère de concentré de tomate. Le jus de raisin apporte la note fruitée, la tomate la rondeur et l'acidité : on obtient une sauce profonde et brillante qui nappe la viande à la perfection.
Comment réussir un bœuf bourguignon fondant ?
Tout se joue sur deux gestes. D'abord, saisir la viande : faites colorer les cubes sur toutes leurs faces dans une cocotte bien chaude, en plusieurs fois pour qu'ils dorent au lieu de bouillir. Cette croûte développe le goût et tient la viande. Ensuite, singer : saupoudrez d'un peu de farine après avoir fait revenir oignons et carottes, ce qui liera naturellement la sauce. On mouille alors avec le bouillon et le jus de raisin, on ajoute un bouquet garni, et on laisse le temps faire le reste.
Combien de temps faut-il mijoter le bœuf bourguignon ?
Comptez 2 h 30 à 3 heures à feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajoutez les champignons de Paris poêlés une demi-heure avant la fin pour qu'ils gardent leur tenue. Surtout, ne pressez pas la cuisson : c'est la lenteur qui transforme un morceau ferme en viande fondante et une sauce claire en sauce nappante. Et comme tous les bons mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Que servir avec un bœuf bourguignon ?
Les classiques font merveille : pommes de terre vapeur, purée maison, tagliatelles fraîches ou un simple riz pour profiter de la sauce. Quelques petits oignons grelots glacés et des champignons complètent le plat. Et bien sûr, du bon pain pour saucer : avec une sauce pareille, ce serait dommage d'en laisser. Si vous aimez ce genre de plat, gardez l'idée d'un mijoté de bœuf au programme des dimanches d'hiver.
Avec un bon morceau certifié AVS, une vraie saisie et une cuisson lente, ce bœuf bourguignon n'a rien à envier aux versions classiques : fondant, parfumé, réconfortant — le plat qui met tout le monde d'accord.
