Le chich taouk, ce sont ces brochettes de poulet dorées et parfumées que l'on déguste partout au Levant, du Liban à la Syrie : une chair tendre, légèrement acidulée, relevée d'ail et d'épices douces. Le secret ne tient pas à la cuisson, mais à la marinade au yaourt, qui attendrit le poulet et le garde moelleux sur le gril. C'est le plat parfait pour un barbecue, une plancha d'été ou même au four toute l'année.
Cuisses de poulet désossées AVS
Cuisses de poulet désossées halal certifiées AVS : tendres et pratiques, parfaites en curry, marinade ou brochettes.
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Pour des brochettes qui ne sèchent pas, choisissez des cuisses de poulet désossées certifiées AVS : leur chair supporte bien la chaleur vive et reste tendre. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm pour une cuisson homogène. Si vous manquez de temps, des brochettes de poulet déjà montées vous permettent de passer directement à la marinade.
Quel est le secret de la marinade du chich taouk ?
C'est le yaourt. Son acidité douce attendrit les fibres du poulet sans les « cuire » comme le ferait trop de citron seul. On le mélange à du jus de citron, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive et des épices : paprika, cumin, une pointe de cannelle. C'est ce mélange qui donne au chich taouk son goût reconnaissable entre tous.
Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?
Au minimum 4 heures, mais l'idéal est de mariner toute une nuit au réfrigérateur. Plus la marinade agit, plus le poulet est tendre et parfumé. Astuce de boucher : salez la marinade au dernier moment pour éviter que la viande ne rende son eau trop tôt.
Comment cuire les brochettes de chich taouk ?
Au barbecue ou à la plancha, c'est l'idéal : 12 à 15 minutes à feu moyen-vif, en retournant régulièrement pour une coloration dorée sur toutes les faces. Au four, placez les brochettes sous le gril, à mi-hauteur, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand il est doré et qu'il ne reste plus de chair rosée au centre.
Avec quoi servir le chich taouk ?
Le grand classique : du pain libanais, une sauce à l'ail (toum), des crudités et un peu de riz ou des frites. Quelques oignons grillés et du persil complètent l'assiette. Pour d'autres idées de grillades marinées, découvrez nos brochettes de veau marinées. Avec un bon poulet certifié AVS et une marinade maison, vos brochettes n'auront rien à envier à celles du restaurant.
