Les lasagnes à la bolognaise, c'est le plat italien généreux qui met tout le monde d'accord : une sauce au bœuf longuement mijotée, une béchamel crémeuse, des couches de pâtes et un dessus gratiné, doré et croustillant. Un peu de patience pour la sauce, et vous obtenez un plat digne d'une trattoria.
Quelle viande pour une bonne bolognaise ?
La sauce bolognaise se fait au bœuf haché. Notre viande hachée de bœuf certifiée AVS, hachée du jour, donne une sauce riche et moelleuse. Le secret d'une vraie bolognaise : une cuisson longue et douce, qui concentre les saveurs. Comptez environ 500 g de viande pour un grand plat de lasagnes.
Viande hachée AVS
Viande hachée de bœuf halal certifiée AVS, hachée du jour : la base d'une sauce bolognaise riche et parfumée.
Commander →Voir tout notre bœuf halal →Comment réussir la sauce bolognaise ?
La vraie bolognaise mijote longtemps. Faites d'abord revenir un soffritto (oignon, carotte et céleri finement coupés), ajoutez la viande et faites-la bien colorer. Versez les tomates, un peu de concentré, du lait pour adoucir, et laissez mijoter au moins 1 heure à feu doux. Plus la sauce cuit, plus elle devient onctueuse et profonde. C'est l'étape qui fait la différence entre une sauce ordinaire et une vraie bolognaise.
Comment faire une béchamel onctueuse ?
La béchamel lie et adoucit les lasagnes. Faites fondre du beurre, ajoutez la farine (le roux) et cuisez 1 minute, puis versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez, une pointe de muscade, et laissez épaissir. Elle doit être assez fluide pour bien s'étaler entre les couches : trop épaisse, elle dessécherait le plat.
Comment monter les lasagnes ?
On alterne les couches : un peu de sauce au fond du plat (pour ne pas que ça colle), puis pâtes, bolognaise, béchamel, et on recommence. Comptez 4 à 5 couches, en terminant par de la béchamel et du fromage râpé. Veillez à ce que les pâtes soient toujours bien recouvertes de sauce : c'est ce qui les ramollit et les cuit pendant le passage au four.
Combien de temps cuire les lasagnes au four ?
Comptez 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez ensuite reposer 10 minutes avant de couper : les couches se tiennent et les parts restent nettes au lieu de s'effondrer dans l'assiette.
Avec une bonne viande hachée certifiée AVS, une bolognaise patiemment mijotée et une béchamel maison, les lasagnes deviennent ce plat convivial et généreux qu'on partage en grande tablée : fondant à cœur, doré et gratiné dessus.
