La pastilla, c'est le joyau du sucré-salé marocain : une farce parfumée enveloppée de feuilles de brick croustillantes, dorée au four et saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Souvent préparée au pigeon ou au poulet, elle se décline aussi très bien au bœuf haché, plus accessible et tout aussi savoureuse. Un plat de fête qui impressionne toujours.
Quelle viande pour une pastilla au bœuf ?
Le bœuf haché est parfait pour une pastilla : il cuit vite, s'imprègne des épices et donne une farce moelleuse. Notre viande hachée de bœuf certifiée AVS, hachée du jour, est idéale. On la fait revenir avec les oignons et les épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et juste humide, puis on la laisse refroidir avant de garnir les feuilles de brick.
Viande hachée AVS
Viande hachée de bœuf halal certifiée AVS, hachée du jour : une farce moelleuse et parfumée pour la pastilla.
Commander →Voir tout notre bœuf halal →Quelles épices pour la farce de pastilla ?
C'est le secret du goût marocain : cannelle, gingembre, une pointe de safran, du cumin et un peu de coriandre fraîche. La cannelle est centrale : c'est elle qui crée le pont avec la note sucrée du dessus. Beaucoup d'oignons fondus apportent le moelleux, et un peu de persil et de coriandre la fraîcheur. La farce doit être goûteuse, parfumée et bien assaisonnée.
Faut-il mettre des œufs et des amandes ?
Oui, ce sont les deux signatures de la pastilla. Les œufs brouillés dans le jus de la viande lient la farce et la rendent moelleuse. Les amandes dorées et concassées, mélangées à un peu de sucre et de cannelle, apportent le croquant et la touche sucrée caractéristique. C'est cet ensemble — viande épicée, œufs, amandes sucrées — qui fait toute la magie du plat.
Comment monter et cuire la pastilla ?
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, disposez-les en rosace dans un moule, garnissez de farce puis d'amandes, et repliez en serrant bien. Badigeonnez à nouveau le dessus de beurre pour une dorure parfaite. Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. À la sortie, saupoudrez généreusement de sucre glace et dessinez des croisillons de cannelle.
Peut-on préparer la pastilla à l'avance ?
La farce se prépare la veille sans problème, et la pastilla peut être montée à l'avance puis enfournée au dernier moment : elle doit se déguster bien chaude et croustillante. Évitez de la garder cuite trop longtemps, les feuilles de brick perdraient leur croustillant. Le sucre glace, lui, se met toujours juste avant de servir.
Avec une bonne viande hachée certifiée AVS, des épices généreuses et le contraste croustillant-sucré des feuilles de brick et des amandes, la pastilla au bœuf devient ce plat de fête spectaculaire qui réveille toutes les papilles.
