Les samossas à la viande, c'est le triangle croustillant venu d'Inde et adopté partout : une farce de bœuf haché épicée, parfois agrémentée de petits pois et d'herbes, enveloppée dans une fine feuille dorée. Star des tables de ramadan et des apéritifs, ils sont aussi addictifs que faciles à réaliser.
Quelle viande pour des samossas ?
Le bœuf haché est idéal pour une farce de samossas : il cuit vite et s'imprègne des épices. Notre viande hachée de bœuf certifiée AVS, hachée du jour, donne une farce moelleuse et goûteuse. On la fait revenir avec oignon, ail et épices, puis on la laisse refroidir avant de garnir les feuilles : une farce chaude rendrait les samossas mous.
Quelles épices pour une farce de samossas ?
C'est là que les samossas prennent leur caractère indien : cumin, curcuma, coriandre moulue, garam masala et un peu de gingembre. On ajoute souvent des petits pois pour la couleur et la douceur, de l'oignon, et beaucoup de coriandre fraîche. Une pointe de piment relève le tout. La farce doit être parfumée, colorée et bien assaisonnée.
Viande hachée AVS
Viande hachée de bœuf halal certifiée AVS, hachée du jour : la base parfaite d'une farce de samossas épicée.
Commander →Voir tout notre bœuf halal →Quelle différence entre samossas et bricks ?
Les deux sont des triangles croustillants, mais ils diffèrent par la pâte et les épices. Les samossas utilisent traditionnellement une pâte à samossa (feuilles plus épaisses) et des épices indiennes (garam masala, curcuma, petits pois). Les bricks maghrébines emploient de fines feuilles de brick et des épices nord-africaines (cumin, paprika, coriandre). Vous pouvez réaliser les samossas avec des feuilles de brick : le résultat sera un peu plus fin mais tout aussi délicieux.
Comment plier les samossas en triangles ?
Coupez la feuille en bandes, déposez une cuillère de farce dans un coin, et repliez en triangle en rabattant la bande sur elle-même, d'un côté puis de l'autre, jusqu'au bout. Scellez le dernier rabat avec un peu d'œuf battu ou une colle farine-eau. Bien serrés et bien collés, les samossas gardent leur forme et ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Comment cuire les samossas ?
À la friture, ils dorent en quelques minutes et offrent le croustillant maximal : plongez-les dans l'huile chaude (170-180 °C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour une version plus légère, badigeonnez-les d'huile et enfournez à 200 °C 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez-les chauds, éventuellement avec une sauce yaourt-menthe ou un chutney.
Avec une bonne viande hachée certifiée AVS, une farce épicée aux petits pois et un pliage bien serré, ces samossas deviennent l'entrée croustillante irrésistible qui disparaît toujours en premier, surtout pendant le ramadan.
