Le veau Marengo est un grand classique de la cuisine familiale française : des morceaux de veau tendres, mijotés dans une sauce tomate parfumée, avec des champignons et des olives. Un plat généreux et réconfortant, simple à préparer et riche en saveurs. Voici la recette traditionnelle, pas à pas, pour obtenir une viande fondante et une sauce savoureuse.
Quel morceau de veau choisir pour un sauté Marengo ?
Un sauté se prépare avec des morceaux qui deviennent fondants au fil d'une cuisson douce : épaule de veau, collier, tendron ou jarret, certifiés AVS. Avec son bon équilibre entre chair et gélatine, l'épaule est idéale pour un sauté moelleux. Demandez des cubes de 4 à 5 cm et comptez environ 200 g de viande par personne.
Épaule de veau certifiée AVS
Une épaule de veau certifiée halal par AVS, parfaite pour un sauté mijoté à la viande fondante et à la sauce savoureuse.
Commander →Découvrir toute notre sélection de veau →Pourquoi ce sauté porte-t-il le nom de Marengo ?
Ce nom vient de la bataille de Marengo, en 1800. Selon la légende, le cuisinier de Napoléon aurait improvisé un plat de poulet avec les ingrédients trouvés sur place : tomates, ail et champignons. La recette au veau en est dérivée et conserve cette base : tomates, champignons, oignons et une touche d'olives. C'est cette garniture qui caractérise le Marengo.
Comment réussir la sauce du veau Marengo ?
Tout commence par la saisie des morceaux de veau pour bien les faire dorer, avant de faire revenir les oignons et l'ail. On ajoute ensuite un peu de farine pour lier la sauce, puis le concentré de tomate et les tomates concassées, un bouquet garni et du bouillon. La sauce mijote doucement et s'épaissit. Les champignons, poêlés séparément, et les olives sont ajoutés en cours de cuisson afin de préserver leur tenue. Un trait de jus de raisin blanc parfume la sauce en fin de mijotage.
Combien de temps faut-il cuire un sauté de veau ?
Comptez 1 h 30 à 2 h à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le veau soit bien fondant. Le veau cuit un peu plus vite que le bœuf : vérifiez sa tendreté à l'aide d'une fourchette. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes. Comme tous les plats mijotés, le Marengo est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Avec quoi servir un sauté de veau Marengo ?
Le Marengo accompagne à merveille le riz, les pâtes fraîches, les pommes de terre vapeur ou une purée maison, parfaits pour profiter de la sauce. Quelques croûtons à l'ail et une pincée de persil apportent une jolie touche finale. Un grand classique du dimanche qui plaît à toute la famille.
Un bon morceau de veau, une sauce tomate mijotée avec des champignons et des olives : le veau Marengo est un plat réconfortant et savoureux, facile à préparer et toujours apprécié à table.
