Vous cherchez un plat généreux qui réchauffe et rassasie toute la famille ? La rechta algérienne transforme le collier de veau en un festin de pâtes fraîches nappées d'une sauce onctueuse aux légumes et pois chiches.
Cette spécialité algéroise combine des nouilles maison roulées à la main avec un ragoût mijoté parfumé au ras-el-hanout. Le collier de veau, morceau économique riche en collagène, devient fondant après une cuisson lente qui libère toute sa saveur dans la sauce.
Le collier de veau dans la cuisine algérienne
Le collier provient de la partie avant du veau, un muscle travaillé qui contient beaucoup de gélatine naturelle. Cette caractéristique en fait le morceau idéal pour les plats mijotés où il développe une texture incomparablement tendre. Son prix accessible permet de cuisiner pour toute la famille sans exploser le budget.
La gélatine du collier épaissit naturellement la sauce de la rechta, créant cette onctuosité caractéristique du plat. Comme pour notre tajine d'agneau, la cuisson lente révèle toute la richesse de la viande.
Les pâtes rechta maison
Les nouilles rechta se préparent avec de la semoule fine, de la farine et de l'eau. La pâte se roule finement puis se découpe en lanières larges qui cuisent directement dans le bouillon. Cette technique traditionnelle donne des pâtes moelleuses qui absorbent parfaitement la sauce.
Si vous manquez de temps, utilisez des tagliatelles fraîches de qualité qui offrent une texture proche. L'essentiel reste la cuisson al dente pour qu'elles gardent leur tenue dans la sauce généreuse. Préparez-les juste avant de servir pour qu'elles restent bien chaudes.
Le mélange d'épices ras-el-hanout
Le ras-el-hanout, littéralement "tête de l'épicerie", combine jusqu'à 30 épices différentes. Cumin, coriandre, cannelle, gingembre, cardamome et muscade créent un parfum complexe et envoûtant. Chaque famille algérienne possède sa propre recette transmise de génération en génération.
Toastez légèrement le ras-el-hanout à sec avant de l'ajouter pour intensifier ses arômes. Le curcuma apporte sa couleur dorée caractéristique tandis que le paprika doux équilibre l'ensemble. Ajoutez les épices après avoir fait revenir les oignons pour qu'elles libèrent pleinement leurs parfums.
La cuisson du collier de veau
Commencez par saisir les morceaux de collier dans l'huile d'olive chaude jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Cette caramélisation développe des arômes profonds essentiels au plat final. Retirez la viande et faites suer les oignons dans la même cocotte pour récupérer tous les sucs.
Ajoutez les épices, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Remettez le collier, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures minimum. La viande doit se détacher presque à la fourchette quand elle est prête.
Les légumes et pois chiches
Les pois chiches, préalablement trempés et cuits, apportent des protéines végétales et une texture crémeuse. Les carottes, navets et courgettes mijotent dans la sauce parfumée. Ajoutez-les progressivement selon leur temps de cuisson pour qu'ils restent entiers et savoureux.
Les pois chiches peuvent aussi être remplacés par des fèves sèches pour une version printanière. Le céleri-branche apporte de la fraîcheur tandis que les tomates créent l'acidité qui équilibre la richesse de la viande. Comme pour notre pot-au-feu au jarret, les légumes se gorgent des saveurs du bouillon.
Montage et service de la rechta
Disposez les pâtes rechta chaudes dans un grand plat creux. Nappez généreusement de sauce avec les légumes et pois chiches. Disposez les morceaux de collier de veau sur le dessus. Arrosez d'un peu de bouillon supplémentaire pour que l'ensemble reste bien moelleux.
Servez immédiatement pendant que tout est bien chaud. Proposez du bouillon supplémentaire à table pour ceux qui aiment leur rechta plus liquide. Une salade fraîche de tomates et concombres apporte un contraste bienvenu avec la richesse du plat.
Accompagnements traditionnels
La rechta se suffit à elle-même mais peut s'accompagner de pain maison pour saucer. Un bol de lben (lait fermenté) rafraîchit le palais entre les bouchées. Des quartiers de citron permettent d'ajuster l'acidité selon les goûts de chacun.
Pour une touche festive, parsemez de coriandre fraîche ciselée et d'amandes effilées grillées. La harissa servie à part permet à chacun de doser le piquant. Pour découvrir d'autres recettes de veau, explorez notre sélection. Découvrez notre veau pour réaliser cette recette.
